2009年11月16日

從「嵐媽卡喜」淺談日本和菓子文化

最近新聞暴紅,再次掀起一陣團購風潮的就是「嵐媽卡喜」。
名字聽起來有點不知所云,其實這是日文生菓子(なまかし, namakashi)的譯音。
生菓子就是大家所熟知的日本點心和菓子(wakashi)的一類。

雖然個人沒吃過嵐媽卡喜,但我與和菓子有著某些特殊緣分,因此在這篇文章中介紹一下,
並非廣告文啦(註一)。


生菓子專指水分含量超過40%以上的和菓子,因為水分較多,所以保存期限(賞味期限)短,
通常買回家當天就要趕快吃完,這也是嵐媽訂購網站上的說明「常溫下24小時內食用」的原因囉。
板友若要大量購買或當作送人禮品,要注意一下。
(說不定PTT的壞評就是因為如此??)

話說回來,業者陳小姐取這名字也相當有意思。
生菓子聽起來較高雅,但嵐媽卡喜則多了份好奇與親切,
就創意來說,滿分。



和菓子在日本文化中佔了重要地位,不單只是一種點心食物,更是考驗師父的技法與藝術感、專業度。
之前看過相關的日劇「紅豆甜甜圈/安藤奈津」,就是圍繞著和菓子的主題,呈現人對專業的堅持、人與人間的溫馨感情的一部好戲。

看著劇中彷彿藝術品般的和菓子,真是佩服師父了不起的手藝。
譬如這著名的剪菊,看了怎麼會捨得吃呢。
這也是我對嵐媽的另一個驚訝之處。

印象中的和菓子或技藝了得,或色彩艷麗,很少像嵐媽看起來「還滿不起眼」的和菓子。
不過或許嵐媽在味道上講究,著重內涵而以平實的價格服務客人。
這也是非常好的決定呢。

參考網站:嵐媽官網, 和菓子(), 和菓子(),
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註一:想要找網路上的美式評鑑,但食記文章卻不多。
PPT上的討論很少,有也持反面意見。這些資訊提供給大家。
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God Loves You.
ChunMin Chou,Dep of Psychology,National Taiwan Univ
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9 則留言:

  1. 附議一下你的文章,
    「嵐」牌的「失傳之說」,
    真的又是行銷話術,
    生果子這種東西在日本根本沒有失傳,
    不但每一家名店常態販售美輪美奐、宛如藝術品的生果子,
    連知名節目電視冠軍所舉辦的「和果子職人權」
    其中也常有生果子仿真的競賽(就是以生果子模仿某一種料理,但全都要用生果子既有材料來製作),
    意味著這種技藝不僅被傳承著、還持續精進中。

    如果這也算是生果子,
    那大概就是生果子之中精緻度稍低的類別吧?

    怎麼說精緻度稍低呢?
    如我前面所講真正的生果子是藝術品,
    好比一個師傅仔細雕刻、染色之後「可以吃的模型」,
    在日本要買一顆生果子
    單價超過日幣七八百元都不為過,
    源吉兆庵來台灣開的分店,
    每一顆生果子也動輒一百多元;
    台灣本土的「滋養」也有生果子,
    沒做得像日本那麼精緻,
    價格上也便宜了不少,
    但一顆還是至少四五十元,
    我認為以生果子的視覺美感和品嚐口感來講,
    這價位不算貴。(反正這個時代連小馬卡龍,也可以哄抬到天價了。)

    相較之下,
    這個據說是「失傳的那馬卡西」,
    那精緻度實在無法跟我前面講的、還活得好好的生果子來相比,
    感覺上就是銅鑼燒或「牛皮」的變形(「牛皮」是一種和果子名稱,跟銅鑼燒都可以歸類為燒果子),
    只不過把形狀捏得美一點;
    一個賣三十元雖然不算是高價位,
    但個人並不認為這種點心有他講得那麼珍貴。

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  2. 謝謝公車青年CYC的說明
    看了你的文章 我再猜有沒有可能是生果子這麼多的種類中
    「嵐媽」這一種已經在日本失傳 所以才這樣打行銷廣告呢
    (一切都是我的臆測啦)

    話說回來 味道還是主要重點
    我是還沒吃過嵐媽 如果嵐媽相當好吃
    即使外表比較不起眼 30元都還是相當值得

    BTW 謝謝公車青年CYC是2010年的第一個回應唷
    沒想到第一個回應就有這麼精彩的意見
    Happy New Year!

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  3. 對於美食的流傳...本就有著程度不一的穿鑿附會,但若是用心傳承,我想消費者是可以感受得到...雖然我對甜食,沒有特殊癖好,但也因為偶然的機會到內灣遊玩時,看到嵐媽卡喜...,現場除了品嚐到餅的美味外,更讓我感動的是嵐媽家族的熱情與用心...頓時這份傳承的故事是否為日本皇室~...對我來說並不那麼重要....看到你文章最下方的圖片,是嵐媽卡喜所販售的餅嗎?他們什麼時候多賣了一種商品,跟我在現場或是嵐媽卡喜全新官網看到的不一樣ㄟ..??改天我再問問店家..是不是我錯過了什麼..感覺怪怪的說..
    感謝你的分享唷!如果還有什麼訊息和好文也多多分享讓我們知道唷!....

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  4. 怪!當然怪ㄚ
    就是商業上的競爭嘛!....昨天心中興起搜尋一下官網到底好了沒,結果出現雙包ㄟ..,原來的官網本來是維修中,現在賣起一款伴月燒???,而嵐媽卡喜又有一個全新官網..不過全新官網(有阿海師圖像的那一個)應該才是我所認識的那一味,...因為我也是在內灣吃過,也和老闆聊過天...ㄏㄏㄏ我才不會被誤導呢!這個訊息跟大家分享囉!希望大家也可以見識到嵐媽卡喜的風采...

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  5. 謝謝你的資訊 因為他們的官網改過了
    所以本來放的官網圖片就顯示不出來了

    看來又是一個自家人相爭的劇本
    這似乎是一個台灣與日本職人之間決定性的關鍵阿

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  6. 咳!這種劇情好像在台灣滿容易出現的,前陣子智財法院不就才判決確定『曾記麻糬』和『老曾記』之紛爭....
    不過嵐媽卡喜好像不是因為自家人相爭的原因唷!應該是因為之前代為行銷的網路公司在終止合作後的惡性競爭,我只能說善用自己在網路上的長才,做出損人但是不是利己還未定論的行為,是聰明還是愚苯...???為什麼我清楚呢?因為嵐媽卡喜每天煮餡料的香味,都會隨著風飄到我家.....
    大家也可以參看嵐媽卡喜部落格這篇文章唷!『心痛 卻要祝福』http://blog.xuite.net/kashi118/kashi/35809896
    真的很討厭商場上的爾虞我詐,但這終就是無法逃避的課題...

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  7. 您好:
    我是嵐媽大姊,打從一開始嵐媽卡喜在網路行銷,我們就注意到您對於嵐媽卡喜客觀的表述,我想您是一位實事求是的人,您的觀點都相當中肯客觀。也因為您我看完了您提及的日劇「紅豆甜甜圈」,的確很感動日本甜點師傅的專業及那份信念的堅持。其實看完我很不甘願,我們台灣人為什麼做不到,為什麼一提到日本人,大家就很肯定那份對於信念的堅持。我很汗顏也應該跟喜歡嵐媽卡喜的顧客致歉,吃了一輩子的namagashi,過去只懂得享受這份美好的滋味,對於它的淵源並沒有太多的瞭解。其實在台灣有許多像我們一樣的故事,這是時代所創造出來的,有許多由於時代的演進而消失,就像我對於外公的手藝充滿愧疚,我們並沒有盡到子孫去瞭解親近他的生命歷程。我所能做的就是從現在開始傳下去,您提及許多有關生果子的知識,我們也努力再查證,為什麼阿公會傳下namagashi的名稱,這可能是個統稱,或許有更精確的名稱,目前有跟一些日本人積極接觸,這趟尋根之旅相信很迷人。嵐媽卡喜沒有起內訌,一直以來做這款餅就是一家人的合作,我們沒機會吵鬧!但誠如您說,我們就是不習慣商業炒作手法,因此才和原網路公司終止合作關係。後續衍生的問題也很單純只是該公司的手法操作,不經一事不長一智,這就是現實社會,但我能把握的就是我們工法的唯一不可能被取代,有機會歡迎來店裡,我將讓您知道為什麼我可以大聲說得那麼珍貴,即使我們沒有擁有生果子那美麗的外表,但骨子裡製作的工法,絕對就像紅豆甜甜圈裡老師傅所堅持的一般,我們也可以簡化之但那就不會是嵐媽卡喜,而是銅鑼燒、牛皮爾爾。真的感謝您讓我又增長許多的知識與見解。也耐心看我的分享,嵐媽卡喜可以來台灣歷經一甲子的考驗,我們一家人將幸福延續下去!

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  8. 謝謝嵐媽大姊的回應,
    很欣賞你對這一項菓子文化的認真與傳承。
    我想我也要為自己的失言道歉,
    不好意思沒有經過查證就隨便斷言。

    雖然說從去年介紹嵐媽卡喜到現在 我還是沒有吃過這個點心,
    但我相信嵐媽大姊的職人精神、對自家產品的信心與熱情,
    嵐媽一定是很棒的和菓子!

    商業上的miss雖然可能有一時的麻煩或營收的下降,
    但是堅持、不向暫時的失敗低頭,更是看出品牌的價值喔。
    很高興在台灣也有這麼堅持的商品!

    文章中的連結已經更新過,相關連結如下
    嵐媽大姊的部落格:http://blog.xuite.net/kashi118/kashi

    官網(訂購):
    http://w.mtwebcenters.com.tw/namagashi/home.html

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  9. 衷心的謝謝您!我一直是幸福的人,人生40的大轉彎,是一份美好的祝福!因為以前教書的壞毛病,一直很排斥上網,因為過去我老是扮演監督孩子的角色吧!現在我卻從網路上交到許多朋友,我想過去我也太主觀、太偏執,不是網路危險,是我們沒有教孩子「判斷力」才危險。搜尋嵐媽卡喜您的部落格文章,有相當高點閱率,可見得您在網路世界裡所擁有的公正性。您要堅持唷!一直成為大家雪亮的眼唷!很抱歉不小心「嵐」事件,也給您帶來麻煩!您的鼓勵我們一家人收到!感謝您!我們會加油!
    嵐媽大姊 喜樂平安!

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