Fish and chips

在My days in York，常常可以看到fish and chips 這項食物
老實說 第一次看到的時候 我還以為那是一家店之類的
因為把魚和薯條（薯片？）放在一起吃 有點令人難以想像
不過看裡面的說明 倒是好像還滿好吃的
參考頁面 1, 2

今天在逛cook版的時候 非常巧合的看到了fish and chips的介紹
機不可失 貼出來讓大家長長見識吧
下次去歐洲的時候記得要吃這個東西

PS. 怎麼我的腦中會浮現 麥香魚+薯條？？？

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作者: gourmetlic (跟著食物去旅行)
看板: cookclub
標題: 英式炸魚薯條Fish & Chips 時間: Mon Jul 3 11:41:12 2006

炸魚薯條Fish and Chips是英國最普遍的食物，也是一般人最常當成正餐的食物。
在英國的路邊外帶店裡買一份用報紙包好的炸魚薯條，是最「正統」的吃法。
炸魚一般是用黑線鱈Haddock、鱈魚Cod、比目魚Sole等白肉魚，
傳統的做法是將魚片裹上一層厚厚的麵漿，炸得膨膨的，
灑上鹽和黑胡椒供食，炸魚薯條的外賣店起源於十八世紀末工業革命時，
這些小店供給工人們一些便宜、迅速的餐點，普遍廉價的馬鈴薯使得炸薯條順理成章的也成為配餐。
這二樣均是盛產而平價的組合成為經典。高級一點的吃法是配上冰涼的法國白酒，
不過這樣吃的人其實不多。
今日炸魚薯條早就不再只是英國人的專利，英屬殖民地─ 如澳洲、紐西蘭、南非、
以及鄰近的國家如挪威、荷蘭和丹麥等都可以找到炸魚薯條，並且各有各的不同變化，
在十七世紀時炸魚就是很普遍的食物，而炸魚薯條成為專有名詞準確時間已不可考，
但至少在1860年時Joseph Malin 在倫敦開了第一家有案可考的炸魚薯條專賣店。 依據天主教的傳統，星期五是不吃肉的齋戒日，因此星期五常常會吃魚代替肉，
為一種變相的齋戒，所以在一般的餐廳裡，週五的主餐常常就是炸魚和薯條予以配合，
無論是修道院裡或是民間，而這樣的習慣仍然在目前許多的英 國學校裡保留著。 各國對於炸魚薯條都有一些堅持，比利時人堅持用某種馬鈴薯製作「最好吃」的薯條，
加拿大人偏愛用盛產的紅肉 鮭魚來炸，丹麥人則愛用比目魚；
醬料方面：英格蘭愛用 鹽和番茄醬、蘇格蘭則是麥芽醋對白醋的混合調料，
美國人則愛用塔塔醬和麥芽醋、加拿大人灑檸檬汁。
甚至除了魚和薯條以外，還會再加上其他的配料如醃白菜、醃酸瓜 、豌豆泥或是通心麵沙拉等。
順便一提，如果你看到菜單 裡的菜名有supper這個字，如fish supper、haggis supp er、steak pie supper等等，這道菜裡通常就會有薯條在裡頭。

Fish and Chips 四人份
炸魚麵漿 200g 麵粉 一大匙糖 四大匙啤酒 一點鹽 二顆蛋黃 六大匙牛奶 六大匙水 2顆蛋白 麵粉過篩入大碗中，加入糖混勻後，倒入啤酒、鹽、蛋黃 ，混拌均勻，再逐漸加入牛奶和水混拌至麵漿濃稠光滑。 靜置三十分鍾，再加入蛋白混勻。
炸薯條 1kg馬鈴薯 蔬菜油 鹽 馬鈴薯不削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡 ，水需蓋過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。 把薯條從水中撈出瀝乾，再用紙巾把薯條上的水分擦乾， 熱一鍋油，待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表 面已有點脆，但尚未金黃。炸的時候需翻動鍋內薯條，使 受熱均勻。 把薯條撈出，用廚房紙巾吸油，放涼20分鍾。 以大火再加熱炸油，至油熱時，將薯條回鍋再炸一至二分 鍾至金黃且脆；撈出放在紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可 。
炸魚 1 公斤新鮮的白肉魚去骨魚片 李派林醬汁、檸檬汁、芥末醬、麵粉 將魚片洗淨擦乾，灑上調味料後，再灑上一層薄薄的麵粉 。將魚片裹上炸魚麵漿，入深鍋油炸四至五分鍾至金黃， 取出放在紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。 以麥芽醋沾食。
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ChunMin Chou,
Department of Psychology,National Taiwan Univ